Ｌ－シトルリンは2007年の8月17日に食品への利用が解禁されたばかりの注目の新素材です。 アミノ酸の一種でスイカやメロンなどの瓜科の植物に多く含まれています。

欧米では20年以上も前からＬ－シトルリンーリンゴ酸塩が、スポーツ系の製品への利用が行われています。

Ｌ－シトルリンが注目される何よりの理由はＮＯ（一酸化窒素）との関係性です。 ＮＯとの関係については、以前から非必須アミノ酸である 、が注目されていました。 しかし、Ｌ－シトルリンの研究が進むにつれて、の前駆物質として、よりＮＯ産出との関係においては、Ｌ－シトルリンの方が勝っていることが判明しています。
日本の市場にもシトルリン含有製品が見受けられるようになっており、スキンケアや女性に多い“寒さ”対策にも大きな期待が寄せられています。